——你知道虾为什么叫虾吗？
长毛对虾（俗称红尾虾）
网上一搜，不少人回答：因为虾是虫类，又生活于水下，所以叫虾！乍眼一看，好像挺有道理，但虾的繁体字是“蝦”……
那又为什么要叫蝦呢？其实很简单，因为古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》），引其特征而成字。关于虾字的出现，《尔雅》最早是写鰕；汉宣帝时，王褒的楚辞「九怀•通路」“鲸鱏兮幽潜，从蝦兮游陼”开始用蝦，之后两者并用，互通有无，而字体书法虽历经百家，但“叚”这个特征一直伴随左右。
虾字演变
这样通俗易懂，却因为汉字简化而令人望文生义，也是始愿不及此。另外，不管是《康熙字典》还是“维基百科”，都没有“虾”字来源的纪录，更别说互动、百度这些百科了——本文也许是第一篇探讨虾字渊源的文章。(现在维基有，那是我贡献的)
当然，咬文嚼字就没意思了，作为科普文章，最主要还是解决“虾”认识！例如：
白对虾、基围虾、罗氏虾都有什么不同？
真虾与螃蟹的关系，居然比对虾还亲？
为什么说波士顿龙虾其实不是龙虾？
皮皮虾的打击力真有那么厉害吗？
……
接下来，我将通过研究虾的结构、种类，一一解疑释惑。
皮皮虾一拳打爆蟹螯
p.s：
1、关于鱼虾蟹贝，除了鱼还没写，按照贝、蟹、虾的顺序，本文是第三篇；
2、由于中文学名尚未全面确认，而俗称繁杂，为求准确，本文皆附拉丁学名；
3、本文以WoRMS最新数据为准，订正不少维基、百度等尚未更新或者乱写的词目；
4、图片约⅓为本人绘制、拍摄（包括GIF），⅔引自维基共享资源以及WoRMS等世界科研网站，并重新整理、翻译。
虾，定义上有狭广之分，狭义是指软甲纲十足目的真虾下目，例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾；广义则包括一切带虾字的节肢动物，例如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾等。具体怎样区分，那就得先从结构说起。
虾说结构
虾的形态特征是分类的主要依据，例如：鳃腔，口器，额角上的刺、脊、沟，第三颚足指掌长度比，第二胸足螯节差异等。
虾的分类细节
虾由头胸部和腹部构成，共有附肢21节，包括：带柄的复眼；具有触觉、嗅觉、平衡作用的第一触角和第二触角；用来抱握、切断、研磨食物的大颚、第一、第二小颚；协助摄食、呼吸的第一~第三颚足；用以爬行、捕食的第一~第五胸足；用于游泳的第一~第五腹足；还有升降、弹跳作用的尾扇，由尾柄和尾肢组成。步足还分成指、掌、腕、长、座、基、底7节，有些种类，第一、二步足前3节，通常会特化成可动指和不可动指，即虾钳。
虾结构
虾的重要器官集中在头胸部。剥开头胸甲，虾头两侧的白色筛状物为鳃，用来交换气体；褐色腺体是肝胰脏，产生消化酶消化食物；胃由贲门胃和幽门胃组成，贲门胃先用角质齿磨碎食物，幽门胃则用刚毛过滤，过滤物通过第二触角基部的排泄孔排出，剩余的转送至肝胰脏包裹的中肠，在这里进行食物消化以及养分储存，最后的废弃物经后肠由肛门排出，后肠即虾线。
虾剖面
卵巢与精巢也位于头胸甲内。和螃蟹一样，偏淡水种类产卵比较少，例如太湖白虾每次只有600-5000粒，而海虾通常有10-100万粒；不过，与螃蟹只有一种传教士姿势不同的是，虾类解锁了更多交配姿势。
虾的交配过程
如何分辨虾的性别？
对虾的性别分辨
至于虾籽满腹的，也并非就是母虾，有些虾类，例如北极虾，本身便是雌雄同体。
虾说一生
不同的虾，有不同的生命周期，以对虾为例，一般会经历受精卵、无节幼体（6期）、蚤状幼体（3期）、糠虾幼体（3期）、仔虾、幼虾、成虾等阶段。其中，无节幼体没有口器，趋光性强，不摄食，依靠自身的卵黄维持生命活动，在2天左右完成6次蜕壳变成蚤状幼体；蚤状幼体形成胸甲，生出7对附肢，出现完整的口器和消化器官，开始摄食，经过3期（3天）发育为糠虾；糠虾幼体再经过3期（3天）发育成仔虾，终于能够捕食小的浮游生物。
糠虾幼体被大量捕捞，便是青岛俗称“末货”的海鲜。
对虾的生命周期
说完虾生大事，接着便是——
虾说种类
寄居蟹虽说不是螃蟹，但好歹和螃蟹同样是抱卵亚目，就像同一省里的不同城市，始终还算“一家人”，而广义的虾就不一样了，它们不但不同省，甚至是不同国家！
生物学家把软甲纲分成3个亚纲，其中，叶虾亚纲是一个原始类群，现存61种，长得有点像虾，不过和虾几乎没关系；另外一个亚纲——掠虾亚纲，虽然只有1个口足目，仅仅484种，但很受人类待见，因为里面有重要的海鲜成员——皮皮虾；然而，最最重要的还是真软甲亚纲，这一亚纲包含各种各样的虾类、蟹类，目前有41877种。由于种类太多，真软甲亚纲分成3个总目，其中，原虾总目也是一个原始类群，现存67种；囊虾总目虽是大群，计有25135种，但体型普遍较小，贡献不大，像海蟑螂更是令人讨厌；第三个总目——真虾总目才是人类的最爱！它又分成十足目和磷虾目，合计16675种。当中，十足目再细分成枝鳃与抱卵2个亚目，枝鳃亚目最大特点是就拥有枝状的鳃，同时它也不抱卵，所有对虾便是这一亚目的成员，共有528种；抱卵亚目又叫腹胚亚目，顾名思义，这一类雌性会在腹足上孵化受精卵。抱卵亚目也是一个大群，统计有16061种，这么多，当然更要细分了，所以有无鳌、螯虾、短尾、真虾、蝼蛄虾等共11个下目。到这还远远没完！例如真虾下目又继续分成15个总科……
软甲纲的演化树
印象中，像草虾、花虾这些对虾和真虾并无两样，没想到在分类学上竟是不同亚目；实际上，虾的不同英文单词早就揭示了，例如真虾是Shrimp，对虾叫Prawn，Lobster是无鳌的龙虾，而包括小龙虾在内的螯虾叫Crayfish。那Prawn和Shrimp都有什么区别呢？通常，对虾会比真虾大，但这种区分很笼统，假如遇到一只小对虾和一只大真虾，便很为难了，准确无误的辨认还得从下面这5个特征着手：
对虾与真虾的5大区别
壳：真虾是交替叠法，而对虾的每一片都叠在下一片之上
身：真虾带有显著的折弯，而对虾是顺滑的弯曲
螯：真虾只有2对，而对虾是3对
鳃：真虾是叶状，而对虾是枝状
卵：真虾用腹足抱着孵化，而对虾直接排到水里
另外，根据生长环境的不同，一般还会把虾分成淡水虾和海产虾，这种分法可以用，但并不严谨，例如，罗氏虾和大闸蟹一样，刚出生时需要半海水环境，但却在淡水中成长，那你说它是淡水虾还是海产虾呢？
据WoRMS最新统计，真虾下目有3684种，而包括皮皮虾、南极磷虾等所有带虾字的节肢动物在内，现存合计6577种，由十足目、磷虾目、口足目三分天下。
常见的15科24属
接下来，根据上图列示，简单地介绍一些常见虾类。
一、对虾：
对虾这个名字，据说来源于慈溪太后的“赐名”，不过已无从证实，更可信的应该是过去北方习惯以成对出售，当时的虾便是中国对虾，因为虾身几近透明，又称之为明虾；明虾很大，多只不好算，一只又不好看，市场便流行一对出售，久而久之，便成了对虾。
古代北方的卖鱼图
对虾总科下分5科，其中，对虾科包含27属。
赤虾属72种，常见有：
须赤虾Metapenaeopsis barbata
戴氏赤虾Metapenaeopsis dalei
新对虾属28种，常见如：
刀额新对虾Metapenaeus ensis
对虾属33种，常见有：
中国对虾Penaeus chinensis
日本对虾Penaeus japonicus
斑节对虾Penaeus monodon
万氏对虾Penaeus vannamei
鹰爪虾属12种，常见如：
鹰爪对虾Trachysalambria curvirostris
二、管鞭虾：
第一触角左右两鞭结合形成管状，谓之管鞭，管鞭虾科也属于对虾总科，下分10属共81种，其中以Pleoticus属（未有中文学名）和管鞭虾属最具经济价值。
Pleoticus属只有3种，主要是：
牟氏红虾Pleoticus muelleri
进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格，其筛选分级完成于捞捕船上。
阿根廷红虾分级
管鞭虾属38种，常见有：
中华管鞭虾Solenocera crassicornis
大管鞭虾Solenocera melantho
三、樱虾：
樱虾总科下分3科，其中，樱虾科有19属共96种，最主要是毛虾属和樱虾属。樱虾的特征是甲壳薄弱，额角短小，第四五步足有退化倾向。
毛虾属14种，常见有：
中国毛虾Acetes chinensis
日本毛虾Acetes japonicus
樱虾属4种，常见如：
正樱虾Sergia lucens
四、龙虾：
无鳌下目分龙虾与蝉虾两科，龙虾科又分12属62种。一般来说，龙虾肉比螯虾肉干，但更有营养，另外，活的龙虾尾部必然会稍微卷起。
龙虾属22种，常见有：
断沟龙虾/Panulirus interruptus，俗称加州龙虾或墨西哥龙虾
日本龙虾/Panulirus japonicus，俗称红壳或台湾龙虾
锦绣龙虾/Panulirus ornatus，俗称大龙虾、花龙虾、七彩龙虾、澳洲龙虾
中国龙虾/Panulirus stimpsoni，俗称龙虾、金门龙虾，多栖息于礁石缝隙间
四种常见龙虾
五、蝉虾：
蝉虾科分4个亚科19属，共90种。蝉虾与龙虾相比，最大的不同是：蝉虾第二触角宽而扁平，不具触鞭。
团扇虾属8种，常见如：
毛缘扇虾Ibacus ciliatus
九齿扇虾Ibacus novemdentatus
扁虾属5种，常见有：
东方扁虾Thenus orientalis
六、淡水龙虾：
螯虾下目有4总科，共744种，淡水龙虾总科又分3科，其中，螯虾科再分14属475种。
原蝲蛄属168种，常见有：
克氏原螯虾Procambarus clarkii
需要注意的是，中国本土原有的东北黑螯虾（又名蝲蛄）、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾这四种淡水龙虾，现今划归拟螯虾科唯一的拟螯虾属。
克氏原螯虾与食物，天敌，病原体和寄生虫方面的生物关系
七、海螯虾：
海螯虾总科也属于螯虾下目，总科之下只有海螯虾一科，有16属56种。
螯龙虾属只有2种，最出名的便是：
美洲螯龙虾Homarus americanus
外形上，螯龙虾与龙虾极为相似，但其实很好区分，螯龙虾有螯，触角比较短、细，龙虾无鳌，触角长、粗、多刺。
螯龙虾与龙虾的比较
海螯虾一般栖息在深海，终其一生不断在蜕壳，成熟后几乎不会老化，其年龄可由重量推测，1公斤大约是16岁。
八、鼓虾：
鼓虾，又叫枪虾，螯足一大一小，当其大螯快速合上时，会喷射一道时速高达100公里的水流，从而触发空穴现象，形成一个极微小的低压气泡，而当水压恢复正常时，气泡便会崩裂发出噼啪声，如同打鼓。鼓虾总科下分8科共1129种，在渤海湾，主要有：
鲜明鼓虾Alpheus digitalis
鼓虾与虾虎鱼有共生关系。
九、匙指虾：
匙指虾总科只有匙指虾一科，科下45属共497种，主要生活在热带及大多数温带的淡水水域，少量生存于海水中。匙指虾身形细小，颜色丰富，多为观赏用途。
米虾属310种，常见如：
2006年由“Caridina japonica”改为“Caridina multidentata”
广东米虾Caridina cantonensis
十、长臂虾：
长臂虾以其第二对胸足长且粗为特征，总科下分5科，共1093种，其中，长臂虾科就有1073种，归为136属。
沼虾属253种，常见有：
日本沼虾Macrobrachium nipponense
齐白石的“虾趣”之一
罗氏沼虾Macrobrachium rosenbergii
长臂虾属88种，一般体长5~9厘米，活时透明，煮熟白色，所以又叫白虾。常见有：
安氏白虾/Palaemon annandalei，又名短腕白虾，只产于中国沿海。
脊尾白虾/Palaemon carinicauda，也可制作“金钩海米”，只产于中国沿海。
秀丽白虾/Palaemon modestus，俗称米虾、水晶虾、太湖白虾，“太湖三白”之一。
三种白虾鉴别
十一、长额虾：
长额虾总科下分2科，其中，长额虾科有19属195种。
长额虾属43种，常见有：
北方长额虾Pandalus borealis
高背长额虾Pandalus hypsinotus
宽脚长额虾Pandalus platyceros
加拿大的BC WILD SHRIMP，是多种长额虾的合称，华人一般称之为牡丹虾，牡丹虾肉质软嫩，入口即化，有虾中之王的美誉。
十二、蝼蛄虾：
蝼蛄虾下目有4科共241种，其中蝼蛄虾科再分13属193种。
奥蝼蛄虾属8种，常见如：
美食奥蝼蛄虾Austinogebia edulis
蝼蛄虾属124种，常见如：
大蝼蛄虾Upogebia major
十三、磷虾：
磷虾目分2科16属共86种，其中，深海磷虾科只有1种，即最原始的深海磷虾，同时也是唯一不会发光的磷虾，而另外一科——磷虾科，全部会发光，有15属85种。它们虽小，只有1~2厘米，却是地球食物链底部的关键物种，单是南极磷虾每年便可制造逾5亿公吨的生物质能，约为人类的两倍。
鲸鲨吸食磷虾
虽然磷虾腹部也有5对步足，但裸露的鳃以及没有颚足、会发光等，还是很容易与其它虾类区别开来。
磷虾的构造
磷虾属31种，常见有：
太平洋磷虾Euphausia pacifica
美丽磷虾Euphausia superba
十四、虾蛄：
虾蛄属于口足目，口足目的名称来源于虾蛄口器第2对颚足特化成捕捉足，捕捉足又叫“掠足”，这也是掠虾亚纲名字的来源。口足目分7总科，共484种，中国沿海占了¹/₅，大小从几厘米到40厘米不等，最大纪录长达46厘米；根据第2对颚足不同的捕捉方式，又分为穿刺型和粉碎型两种。
虾蛄的大小比较
指虾蛄总科下分7科，其中，齿指虾蛄科只有1个齿指虾蛄属，这一属有8种，常见如：
蝉形齿指虾蛄Odontodactylus scyllarus
虾蛄总科旗下只有虾蛄科，这一科有49属，其中，口虾蛄属有3种，最重要是：
口虾蛄Oratosquilla oratoria
关于虾蛄其它有趣的事实：
虾蛄的视觉波长
虽然说，研究这么深入，耗费相当时日，最终也是为了吃……但别说，这样的研究还是有意义的，长远来说，为了维护生态平衡，知道哪些虾不应该吃，哪些虾应该有节制的吃，而更具现实意义的是，会辨别各种虾，不被奸商以次充好、鱼目混珠，成为一名知识型的人，这也是很有意思的。
